A kellően forró öntöttvas serpenyőben a hús szépen megpirul, a burgonya ropogós kérget kap, a zöldségek pedig nem kezdenek rögtön párolódni. A jó eredményhez azonban néhány alapvető fogást ismerni kell, mert ez az edény másképp viselkedik, mint egy könnyű, vékony falú serpenyő.
Miért pirít másképp az öntöttvas serpenyő?
Az öntöttvas serpenyő lassabban forrósodik fel, viszont sokáig megtartja a hőt. Ezért akkor sem hűl vissza gyorsan, amikor hidegebb hús, burgonya vagy zöldség kerül bele. Az alapanyag így hamarabb pirulni kezd, és kisebb az esélye annak, hogy a kiengedett nedvességben párolódjon.
Ezt sütés közben is jól lehet érezni. A hús sercegni kezd, a felszínén pedig fokozatosan kialakul a barna, ízes kéreg. Ehhez azonban nem a legerősebb fokozat kell. Jobb eredményt ad, ha a serpenyőt közepes lángon, türelmesen melegítjük fel.
Így lesz szép kérge az ételnek
Az öntöttvas serpenyőt érdemes közepes fokozaton, fokozatosan felmelegíteni. Ha rögtön a legerősebb lángra tesszük, a közepe hamarabb felforrósodhat, mint a szélei. Néhány perc előmelegítés után kerülhet bele kevés, magasabb hőmérsékletet is jól bíró zsiradék, majd az előkészített alapanyag.
A húst sütés előtt töröljük szárazra, mert a felületén maradó nedvesség gőzzé alakul, és lassítja a pirulást. Ezután ne kezdjük rögtön forgatni vagy tologatni. Ha a hús, a burgonya vagy a zöldség még erősen tapad, valószínűleg nem alakult ki rajta a kéreg. Érdemes még egy kicsit várni, mert megfelelő pirulás után könnyebben elválik a serpenyőtől.
Ezekhez az ételekhez érdemes elővenni
Az öntöttvas serpenyő jól használható steakhez, sertésszelethez és bőrös csirkehúshoz, mivel a forró felület segít szép, pirult kérget kialakítani. Ugyanígy jó eredményt ad burgonyánál, gombánál, cukkininél és más zöldségeknél is. Arra azonban figyeljünk, hogy ne kerüljön egyszerre túl sok alapanyag a serpenyőbe, mert ilyenkor gyorsan visszaeshet a hőmérséklet.
Egy sima aljú modellben tojás, lepény vagy kukoricakenyér is készülhet. Amennyiben a serpenyő nyele és teljes kialakítása sütőálló, a tűzhelyen megpirított ételt a sütőben is készre süthetjük. Ez vastagabb hússzeleteknél, rakott fogásoknál vagy serpenyős süteményeknél lehet praktikus.
Egyes ételeket közvetlenül a serpenyőben is tálalhatunk. Ilyenkor mindig tegyünk alá hőálló alátétet, és szóljunk az asztalnál ülőknek, hogy az edény oldala és a nyele még hosszú ideig forró maradhat.
Ezek a hibák könnyen tönkretehetik a pirítást
Az egyik leggyakoribb hiba, hogy túl gyorsan akarjuk felforrósítani a serpenyőt. Az öntöttvasnak kell néhány perc, hogy megfelelően átmelegedjen, ezért jobb közepes fokozaton kezdeni, mint rögtön a legerősebb lángra tenni.
Gondot okozhat az is, ha egyszerre túl sok alapanyag kerül a serpenyőbe. Ilyenkor a felület gyorsan lehűl, a húsból vagy a zöldségekből távozó nedvesség pedig nem tud időben elpárologni. Az étel emiatt nem pirul, hanem inkább párolódni kezd. Ha nagyobb adagot készítünk, érdemes több részletben sütni.
Az ételt sem tanácsos rögtön forgatni vagy mozgatni. Ha még erősen tapad a felülethez, valószínűleg nem alakult ki rajta a pirult kéreg. Néhány pillanat türelem után általában könnyebben elválik a serpenyőtől.
Sima vagy bordázott serpenyőt válasszunk?
A sima aljú serpenyő többféle ételhez használható. Süthetünk benne húst, tojást, burgonyát, zöldséget, lepényt vagy akár serpenyős tésztaételeket is. Mivel az alapanyag nagyobb felületen érintkezik a forró vassal, könnyebben alakulhat ki rajta egyenletes, pirult réteg.
A bordázott grillserpenyő főként húsokhoz, zöldségekhez és melegszendvicsekhez lehet jó választás. A bordák látványos csíkokat hagynak az ételen, a kisülő zsiradék pedig a mélyedésekbe folyik. A tisztítása viszont valamivel több időt igényel, mert a bordák közötti részekből nehezebb eltávolítani a letapadt maradékot.
Aki egyetlen, mindennap használható darabot keres, annak általában a sima változat nyújt több lehetőséget. A konyhatizezercikk.hu öntöttvas serpenyő kínálatában különböző méretű és kialakítású modellek közül lehet választani.
Így maradhat sokáig jó állapotban
A natúr vagy olajjal kezelt öntöttvas serpenyőt használat után mossuk el, majd rögtön töröljük teljesen szárazra. Ezután egy kevés olajat vékonyan eloszlathatunk a felületén, hogy védjük a rozsdásodástól. Nem érdemes hosszú időre vízben hagyni, mosogatógépbe tenni vagy nedvesen elpakolni.
A zománcozott változat nem igényel olajozást, a bevonat azonban érzékenyebb lehet az ütődésre és a karcolásra. Emiatt durva súrolóeszközök helyett puhább szivaccsal célszerű tisztítani.
A kíméletes mosás, az alapos szárítás és a fokozatos melegítés sokat tesz azért, hogy a serpenyő hosszú időn át jól használható maradjon. Ha megfelelően bánunk vele, újra és újra elővehetjük, amikor ropogós burgonyát, pirult zöldséget vagy szép kérgű húst szeretnénk készíteni.